683 - Second de cuisine H/F

MISSION : Participe à la conception et réalise les menus servis en restauration collective, en appui au chef de cuisine.

ACTIVITES
• Participe à l’élaboration des menus en tenant compte des recommandations nutritionnelles conformément aux instructions du service collèges (circuits courts, produits bio…) et réfléchit aux améliorations possibles
• Choisit les produits à utiliser et met en place les matériels de cuisine
• Surveille et contrôle la préparation des repas
• Réalise les préparations culinaires (de l’entrée au dessert, mais le principal notamment)
• Assure la distribution des plats (service à table, self, liaison chaude ou froide…), dans le respect des horaires et des problématiques particulières (allergies, régimes alimentaires…)
• Veille au bon entretien des locaux (nettoyage et désinfection des matériels et des locaux, tri et évacuation des déchets, compostage…), et y participe si besoin
• Participe à la gestion du stock de produits alimentaires (contrôle et rangement) et à leur conservation (date de péremption, matériels défectueux…) en chambres froides ou en réserve
• Collabore à la mission éducative de l’établissement et de l’accueil des usagers (respect de la discipline, initiation au goût) et aux nouveautés culinaires
• Respecte les recommandations de l’Education nationale et de la Santé, les normes d’hygiène et de sécurité, les techniques de préparation, ainsi que les recommandations du laboratoire vétérinaire en termes de qualité bactériologique (traçabilité alimentaire)
• Remplace le chef de cuisine, en cas d’absence de celui-ci et pour nécessité de service, de façon ponctuelle.

-