Chef de cuisine d'un groupe scolaire (h/f)

Commune de 33 266 habitants (surclassée 40 000 à 80 000 habitants) de l’Est parisien en fort développement, reliée à Paris directement par la ligne 11, membre de l’Établissement Public Territorial Est Ensemble, la Ville de Romainville met en œuvre une transformation écologique et sociale ambitieuse, avec la volonté de faire autrement : favoriser la construction collective des politiques publiques (élus, agents municipaux, tissu associatif, habitants) et veiller à la transparence des décisions.
Pour participer à cette transformation et au renouvellement des politiques en matière d’éducation à la petite enfance, Romainville recrute :
un.e Chef.fe de cuisine
pour les écoles Charcot Barbusse
Cadres d’emplois des techniciens territoriaux (B)
ou des agents de maîtrise ou des techniciens territoriaux (C)
(Poste ouvert aux fonctionnaires dans les conditions statutaires et aux contractuels)
Dans le cadre de sa nouvelle politique de transition écologique et alimentaire, la ville de Romainville ose la révolution délicieuse !
La Ville de Romainville a mis en place une politique innovante en matière de restauration scolaire visant à déployer le modèle « Cuisine du futur » en créant au sein de chaque école des cuisines 100 % bio et fait maison.
Ce modèle qualitatif et durable se déclinera dans une logique de responsabilité budgétaire jusqu’en 2030 et comportera à terme 7 cuisines :
- une cuisine déjà créée au pôle éducatif (maternelle et primaire) Maryse Bastié en 2023
- 3 nouvelles cuisines en cours de création couvrant les besoins de 66% des élèves de la commune en 2027
- amélioration des conditions de restauration des élèves via une démarche qualité et une exigence renforcée
Placé.e sous la responsabilité de la cheffe de service Restauration, vous êtes le ou la Chef.fe de cuisine des offices de production des écoles Charcot (école maternelle et élémentaire) et Barbusse (école élémentaire).

Vous assurez la production quotidienne de 700 repas avec l’appui d’une brigade composée d’un second de cuisine, de 5 commis, 4 salariés d’insertion et d’agents techniques polyvalents (entretien et plonge).
Vous gérez la production des repas et précisément, vous :
• élaborez des menus en lien avec le plan alimentaire
• vérifiez la qualité des produits, cuisinez et contrôlez la fabrication des plats
• réalisez des fiches techniques
• veillez à l’application de la méthode HACCP
Vous dirigez et animez l’équipe. Précisément, vous :
• assurez l’organisation du travail et répartissez les rôles opérationnels
• planifiez et gérez les effectifs par rapport à l’activité
• participez au recrutement et à l’intégration du personnel
• recueillez les besoins en formation et formez les personnels aux techniques culinaires
• animez des réunions et pré et post service (briefing et débriefing)
• sensibilisez les équipes aux pratiques écologiques
• êtes force de proposition pour la progression de leur polyvalence
• repérez et gérez les conflits
• identifiez les dysfonctionnements et mettez en place des actions correctives
• garantissez l’application des normes et règles d’hygiène et de sécurité
Vous assurez un encadrement de proximité des salarié.e.s en insertion, commis de cuisine. Vous :
• participez à leur recrutement et à leur accompagnement professionnel
• assurez l’organisation de leur travail en lien avec le second de cuisine (planning, répartition des tâches, suivi des heures, évaluation du travail, cohésion d’équipe) et répartissez les rôles opérationnels
• les accompagnez au plus près, les premières semaines de leur arrivée, dans l’ensemble de leurs tâches
• assurez un lien avec le conseiller insertion professionnel pour un accompagnement global et transversal
• les sensibilisez aux pratiques écologiques (tri sélectif, zéro déchet, cuisine de transformation, mieux manger, choix des produits…) et êtes force de proposition pour la progression de leur polyvalence
• les formez dans l’appropriation des connaissances et gestes professionnels (AFEST), notamment par la mise en place d’ateliers
• garantissez l’application des règles d’hygiène et de sécurité du travail
Vous pilotez également l’activité des équipements du point de vue administratif et financier, et vous :
• contribuez à l’élaboration du budget
• mettez en œuvre le budget alloué
• gérez les stocks et les approvisionnements
Poste à pourvoir le 1er mars 2025.

Envoyer CV et lettre de motivation par mail à [email protected]
ou par courrier à l'attention de :
Monsieur le Maire
Hôtel de ville
Place de la Laïcité
93230 ROMAINVILLE